Pastel de zanahoria y naranja sin harina ni azúcar

Húmedo, aromático y naturalmente dulce, este delicioso pastel es ideal para un postre saludable o una merienda nutritiva.

 Ingredientes

3 zanahorias grandes, peladas y finamente ralladas

2 naranjas (jugo y ralladura)

4 huevos grandes

1 taza de nueces picadas

½ taza de aceite de coco derretido

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Una pizca de sal

Opcional: coco rallado para decorar

 Preparación

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa o forra un molde para pastel.

En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén ligeramente espumosos.

Agrega el aceite de coco derretido, el jugo de naranja, la ralladura y la vainilla, mezclando bien.

Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces picadas.

Añade la canela, el bicarbonato y la sal, mezclando hasta que estén bien integrados.

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.

Hornea durante 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Deja enfriar un poco antes de desmoldar. Decora con coco rallado si lo deseas.

 Consejos

El sabor y la textura mejoran aún más al día siguiente.

Sírvelo con yogur griego o queso crema para un postre equilibrado.

Puedes sustituir las nueces por almendras o pecanas.