ASADO DE PUERCO 

Ingredientes:
1 kg de carne de puerco (pierna o espaldilla) en trozos medianos
4 chiles guajillo secos, sin semillas
2 chiles ancho secos, sin semillas
2 dientes de ajo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
Sal al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite)
1 taza de agua o caldo
Preparación:
1. Hierve agua, apaga el fuego y remoja los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos hasta que estén suaves, procurando que no hiervan para evitar amargor.
2. Licúa los chiles hidratados con el ajo, comino, orégano, vinagre, sal y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa roja espesa y bien molida; si es necesario cuélala para una textura más fina.
3. Calienta la manteca de cerdo en una olla amplia a fuego medio-alto y sella la carne de puerco hasta que esté ligeramente dorada por todos lados, sin amontonarla para que no suelte agua.
4. Agrega la salsa a la carne, mezcla bien y cocina 5 minutos moviendo constantemente para que la salsa se sofría y concentre su sabor.
5. Incorpora la taza de agua o caldo, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 45 a 60 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté suave y la salsa espesa y brillante.
6. Rectifica la sal y, si deseas una salsa más concentrada, destapa la olla y deja hervir unos minutos más hasta alcanzar la consistencia deseada, cuidando que no se pegue.